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同样是鸡煲,我们不一样
作者:巴爷文化部 发布时间:2019年09月20日 热度:

重庆巴爷的“巴爷·香辣鸡煲”是公司的第一个经典菜品系列,也是不少食客认识巴爷的第一道入门菜品。

年,巴爷的香辣鸡煲走遍了全国各地,为数千万食客带来了巴爷特色风味。不少刚接触巴爷的咨询者也好奇,香辣鸡煲这么一道菜真的十全十美,符合各地食客的口味吗?其实不尽然,巴爷在进行菜品创新时,已经考虑到全国不同地区的食客需求,在各加盟店进行菜品教学时,在保持巴爷菜品特色的基础上,进行菜品口味和成菜形式的微调。因此,巴爷在各加盟店色香辣鸡煲都有些许差别。

适合餐饮市场的菜品就是最好的菜品巴爷的香辣鸡煲系列也在经营中根据市场需求进行调整。

在各加盟店经营情况的调查了解中发现,干香咸鲜的香辣鸡煲在晚餐中销量不错,但普通工作日或午餐中销量平平。究其原因,普通食客在午餐中更喜欢咸香滋润的下饭菜。

巴爷公司立即在培训中做出调整,将两种不同口感的鸡煲都教授给学员,以应对不同经营情况。

中午,一份滋润酱香型香辣鸡煲上桌后,立即让忙于工作的上班一族饥肠辘辘的中午得到满足。鲜嫩入味的鸡煲就着米饭,有滋味儿又不干不燥。吃过鸡煲后,可以再加点配菜,或者用汤汁煮上一份面条,这顿午饭才算圆满。

晚上则是巴爷的干香型鸡煲登场的时候,鸡煲经过慢火长时间烹制,不仅吸收了酱料的咸香,又排出了鸡块中的大部分水分,香辣味直达鸡骨,酥脆又有嚼劲,配上几瓶啤酒,也是晚餐和宵夜一绝。

餐饮经营便是如此,同样的食材,操作方法的小改变,便让菜品焕发新鲜活力,虽同样是巴爷香辣鸡煲,但他们确实不一样。

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