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巴爷来支招,淡季也不愁
作者:巴爷文化部 发布时间:2019年04月03日 热度:

春节过后,大部分餐饮人将迎来一年中较为漫长而疲软的淡季。刚刚经历了节日餐饮市场的火爆,突如其来的淡季让不少餐饮从业的新人心里难免有些许落差。

不少巴爷的新加盟商也都经历过开业一段时间营业额下滑的情况,有餐饮经验的加盟商都知道,几乎没有一个餐厅每天都生意火爆且持续多年。越是淡季越要好好应对,餐厅品牌的形象塑造非一日之功,只有不断的坚持才能将形象深入人心,也才会迎来旺季的爆发。

淡季营销工作主要分为三个方面:维护老客户开发新客源维持新鲜感。老食客的用户粘性和传播效力远大于其他食客来巴爷餐厅就餐的食客大多都是回头客,对巴爷的菜品赞誉有加。餐厅在淡季时也需要对老食客的深度维护,可以为其推送或制定更贴心的优惠与服务,比如单独针对指定食客的就餐赠送活动等,就餐促使其再次来餐厅消费。

如重庆巴爷的中餐类在旺季时主要的消费群体是家庭聚餐及商务宴请等团体当春节旺季过后,食客群体、占比会相应发生变化会有大批没有尝试过巴爷菜品的新食客,推出相应的实惠套餐或是午餐等,以相对较低的价格吸引新的顾客来餐厅用餐,有过一次尝试,就不差第二次上门。

食客总是喜欢新鲜感,春节后可以研制一些新菜,重新设计个新菜单。重庆巴爷加盟店的招牌菜品是固定的,但适宜当地口味的家常菜、创意菜也不可或缺,通过新菜品营销可以增加食客来店的新鲜感,也刺激食客更多消费。

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