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【拒绝同质化,让餐厅菜品独一无二】计谋
作者:巴爷文化部 发布时间:2019年05月15日 热度:

餐饮经营不免遇到“同质化”问题,餐厅生意好、菜品有市场自然有不少餐饮从业者争相模仿。面对激烈的餐饮竞争,产品没新意、菜品质量低、餐厅服务差必然会造成生意不佳,进而影响原材料的正常采购,产品品质越降越低,如此下去便是恶性循环。

重庆巴爷每隔两年都会重磅推出一个特色招牌系列菜品,保证餐饮市场的发展需求。而针对不同城市的加盟店菜品,重庆巴爷公司在设计菜单时都重点考虑当地市场的需求。

如今餐饮市场上有不少餐厅都是什么菜品正火爆正流行就卖什么,菜单上密密麻麻各类餐饮。诚然,所有菜系全上确实可以满足更多食客的就餐喜好,但随之影响的也是餐厅的运营成本和后厨的制作压力,也让餐厅定位不清,在食客心中印象模糊。

重庆巴爷公司为加盟商设计的是具有市场竞争力的菜单和主打菜系,一家200㎡的加盟店最多两个招牌菜系。针对已有不少巴爷加盟店的省市,普通食客对巴爷早期的菜品“巴爷·香辣鸡煲”的认可度最高,新加盟店的重点只需要有“巴爷·香辣鸡煲”再加上“巴爷·欢辣虾”或“巴爷·鱼虾成群”即可;而对于年轻人聚集的区域,新菜品显然更具吸引力,口感鲜嫩,香辣可口的“巴爷·欢辣虾”和“巴爷·鱼虾成群”是更好的选择。每个加盟店都有一、两款招牌产品,在菜单最显眼位置重点推荐,从而引导食客点单,菜品口味适合餐厅的食客群,食客不用为点单而纠结。

 

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